PRACTICAS II
PRACTICAS EMPRESARIALES II
POR ANGELICA MERCHAN
TEMA DE LA PRACTICA
LOMO DE RES CON SALSA DE PIMIENTA VERDE
Fecha: 03 de Mayo 2014
A través de esta práctica pudimos identificar recetas intermedias con carnes segun indicaciones de
en tutor Carlos Cardona. Diferenciar las caracacteristicas de una carne roja de una carne Blanca. sus textura, color; la cual es roja o rosda en estado crudo.
Los Ingredientes para esta receta son:
- Lomo de res (250Grs) por persona
- Pimienta Verde (100Grs)
- Crema de leche (200Ml)
- Mantequilla (150Grs)
- Aceite de oliva (100Ml)
- Lechuga Baby (3 Uni)
- Mostaza Dijon (100Grs)
- Yogurt Natural (100Ml
- Durazno (3Uni)
- Nuez de Macadamia (100Grs)
- Tocineta (250Grs)
- Albahaca Morada o verde (30 Grs)
Preparacion:
Primero alistamos el Lomo de res, el cual fue cortado finamente, eliminando todo exceso de grasa, nervio, porteriormente, se procedió a adicionar una mezcla que previamente se elaboró entre la
pimienta verde , la mostaza dijon, sal. con el fin de darle sabor a la carne.
Acto seguido se procedio a enrrollar la carne con ayuda de vinipel y ajustarla muy fuerte de los extremos, para que no perdiera su forma y sus jugos.
En mi caso traje un tipo de carne que no fue lomo, no era un corte muy fino. Por ende se dificultó
más al enrollarla. pero se logro.
Despues que que todos los rollos estuvieron listos, estos fueron llevados al congelados por un espacio entre 10 a 15 minutos. Para que se compactaran mas.
ENSALADA
Tomamos la lechuga Baby y las deshojamos en un recipiente. con cuidado de no agregar hojas que no
estuvieran en buen estado. lavamos bien sus hojas; luego tomamos los duraznos ó melocotones
estos ultimos mas grandes y con ayuda del cuchillo pelamos la fruta y cortamos en gajos. adicionamos a el recipiente con la lechuga Baby
En un recipiente a fuego medio adicionamos las nueces de macadamia, las dejamos precalentear un poco, para luego depositarlas en una tabla y con ayuda de otra machacarlas ( estas son bastante duras
asi que este proceso se hizo repetidas veces con cantidades pequeñas de ellas). se adicionaron a la ensalada.
Finalmente tomamos el yogurt natural, la crema de leche, picamos finamente la albahaca, desechando las hojas que no estuvieran en buen estado y mezclamos hasta formar una mezcla homogénea e incorporamos a la ensalada.
Despúes de que hicimos la ensalada, sacamos la carne del congelador y con ayuda del cuchillo dividimos en rollo en cuatro partes iguales y luego desemvolvimos el vinipel que las envolvía.
El resultado fue que quedaron rollos mas pequenos compactos.
En una bandeja con aceite de oliva ( solo un poco) incorporamos los rollos y en los espacios entre cada uno se colocaron pequeños cuadros de mantequilla, para darle ese aspecto brillante. introducimos al horno por espacio de 25 minutos aproximadamente.
TEMA DE LA PRACTICA
COCINA MEXICANA
Fecha: 10 de Junio de 2014
la Gastronomia Mexicana es una de las mas apetecidas en todo el mundo, ya que ademas de fusionar
sabores e ingredientes cuyos origenes remontan a Europa, Asia, Oriente Medio y mesoamerica, es
de gran impacto a la vista por sus colores y sabores picantes y a la vez sofisticados.
A través de esta practica el tutor de prácticas Carlos Cardona, no enseña la manera de realizar una
receta tan conocida como los Tacos Mexicanos, haciendo uso de ingredientes propios de la cultura
mexicana, asi como otros que al fusionarse complementan la receta. la idea es innovar y si no hay
un ingrediente remplazarlo por otro que tambien complemente la receta .
Los ingredientes son:
- Chorizo de cerdo (2c/U)
- Pechuga de pollo ( 1 Uni)
- Pulpa de cerdo (1 Kilo )
- Pulpa de res (1 Kilo)
- Tortillas de harina y de maíz (20 Uni cada UNA )
- Queso monterrey Jack (250 Grs)
- Queso mozzarella (250 Grs)
- Crema agria o sour Cream (1 tarro)
- Tomate verde y rojo (3 Uni p/u)
- Pimentón Rojo (2 Uni)
- Cebolla cabezona morada (3 Uni)
- Queso Campesino ( 200 Grs)
- Aguacate HAAS (10 Uni)
- Crema de leche (100 Ml)
- Limón (6 Uni)
- Cilantro (30 Grs)
- Ajo (1 cabeza)
- Chile rojo (2 Uni)
- Chile Ancho (5 Uni)
- Queso crema (1 tarro)
- Mantequilla (200 Grs)
- Orejas de cerdo (8 Uni)
- Cocho o tocino de cerdo (200 Grs)
- Lechuga (100 Grs) Coca Cola 3 LTs
- refrito en lata (no los vamos hacer porque llevan mucho tiempo. (4 latas)
- Plátano maduro (2 Uni)
PREPARACION:
Tomamos la pulpa de res, la carne de cerdo, la tocineta el pollo y las cortamos en tiras cortas, con la misma
longitud en la medida de lo posible. cuando ya terminamos esto.
procedimos a cortar la lechuga en julianas la cebolla el cilantro fimente picado. tomamos el frijol refrito en lata y lo pusimos a calentar a fuego medio, previendo que este no se quemara. Se utilizó frijol refrito puesto que el otro se demora más tiempo en preparar, aproximadamente 4 horas.
Cortamos la cebolla en julianas y por último tomamos el plátano y lo cortamos en cuadros pequeños.
Posteriormente con ayuda de varios sartenes previamente precalentados con aceite de oliva, incorporamos por separado, la carne de res, pollo y cerdo ya cortada, la tocinera y el plátano maduro.
Para realizar las tortillas tomamos harina de maiz y midiendo la misma cantidad de harina añadimos agua y sal para hacer la mezcla, se podian comprar, pero decimos hacerlas. volteamos por los dos lados en un sartén con un poco de aceite de oliva.
Ya cuando estaban listas, estas eran depositadas en un paño seco. Con el objetivo de de que no perdieran su humedad.
En cuanto a la salsas se realizaron varias mezclas: la crema agria o sour cream con en poco de jugo lo limón, con el aguacate haas realizamos un guacamole, añadiendo cilantro, aji y los chiles.(solo un poco de estos dos ultimos ya que son muy picantes)
Ya cuando estaban listas, estas eran depositadas en un paño seco. Con el objetivo de de que no perdieran su humedad.
En cuanto a la salsas se realizaron varias mezclas: la crema agria o sour cream con en poco de jugo lo limón, con el aguacate haas realizamos un guacamole, añadiendo cilantro, aji y los chiles.(solo un poco de estos dos ultimos ya que son muy picantes)
Finalmente procedimos a servir la mesa. La idea era que incorporaramos todos los ingredientes en la mesa, de manera que cada uno de los comensales decidieran que querían añadir a su taco. aunque tambien se pueden servir ya listos para consumir.
Este es el resultado:
